Tortilla de patata con salsa a mi manera.

La Tortilla de patata con salsa a mi manera es una tortilla con la salsa de las carcamusas Toledanas, que es una salsa un poco picante con magro de cerdo. Las carcamusas es una receta tradicional de Toledo y están alucinantes, y si las acompañas de un buen cachito de tortilla mejor.



Ingredientes para carcamusas:
  - 1 cebolla.
  - 2 ajos.
  - 700 gr de carne de magro de cerdo.
  - Sal y pimienta.
  - Tomillo y romero.
  - 150 ml de vino blanco.
  - 1 litro ( si necesita algo más se le añade un poquito).
  - 1 bote de tomate triturado de 500 gr.
  - 1 bote de guisantes de 150 gr.
  - 1 pizca de azúcar.
Ingredientes para la tortilla:
  - 750 gr de patatas.
  - 1 cebolla pequeña.
  - 4 o 5 huevos.
  - Aceite para freír.
  - Sal.
Elaboración carcamusas:
1°- Sofreímos la cebolla y el ajo.

2°- Cuando ya hemos sofreído la cebolla y el ajo añadimos el magro y sofreímos bien.

3°- Añadimos las especias y la sal y añadimos el vino blanco.

4°- Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo. Dejamos cocer las carcamusas durante 1:15 más o menos, ( dejar cocer hasta que esten blanditas las carcamusas).

5°- Cuando esten añadimos el tomate, añadimos un poco de azúcar para quitar la acidez y dejamos reducir un poco el tomate y los últimos 5 minutos añadimos los guisantes.

Elaboración tortilla de patata:
1°- Cortar las patatas y las cebollas. Freímos la cebolla y después añadimos las patatas.
Las dejamos hasta que esten bien blanditas.

2°- Batimos los huevos y añadimos las patatas.
3°- Hacemos la tortilla es un sartén muy caliente y la hacemos bien cuajada.

Presentación: Presentamos con un cachito de tortilla con las carcamusas con la salsa por encima.
Y ya tendríamos lista nuestra tortilla de patata con salsa a mi manera.