Pisto manchego con huevo frito.

El pisto manchego es uno de los platos más tradicionales que tenemos en España. Son unas verduras de temporada pochadas a fuego lento. Un plato realmente delicioso y que se corona con un huevo frito.

Revuelto de cardillos, gambas y gulas.

 

El Cardillo es una de las verduras más populares de España y que en la actualidad se siguen recogiendo por toda España, en cada sitio se le llama de una forma distinta. Los Cardillos es una verdura que se recogen en Abril y Mayo. Yo os invito a que consigáis unos cardillos y a qué los cocinéis como os voy a enseñar hoy o en el cocido, de las dos maneras están alucinantes.

Crema de esparragos verdes.

Ingredientes:
  - 2 manojos de espárragos trigueros.
  - 2 cebollas grandes.
  - 1 puerro.
  - Un poco de perejil fresco, tomillo y         orégano.
  - 200 ml. de nata.
  - 300 ml de agua o caldo de ave.
  - 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
  - Sal y pimienta negra recién molida (al gusto).
Elaboración:
1°- Limpiamos muy bien los esparragos, los cortamos y dejamos unas puntas para decorar al final. También picamos todas la verduras.
2°-  Sofreímos la cebolla y el puerro hasta que este blanda.
3°- Cuando esta blandita la cebolla y el puerro se añaden los esparragos. Sofreímos un rato y cuando este bien sofrito añadimos las especias y la nata y después el caldo de ave.
4°- Dejamos cocer durante unos 10 o 15 minutos y cuando este echa la crema, se tritura y se pasa por el chino.
5°- Para decorar hacemos las puntas de los esparragos a la plancha y picamos un poco de perejil y cilantro y espolvoreamos por encima.

Revuelto de setas.

Ingredientes: 
  - 300 gr de setas.
  - 3 huevos.
  - 2 ajos.
  - Pimienta negra.
  - Sal.
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - Perejil.
Elaboración:
1°- Doramos los ajos en aceite y cuando están dorados añadimos las setas, y salpimentar.
2°- Rehogar bien las setas hasta que suelte todo el agua.
3°- Batimos los huevos y añadimos un poco de sal.
4°- Añadimos los huevos batidos a las setas y removemos un poco hasta que se haga el huevo.
5°- Para presentarlo se le puede añadir un poco de perejil picado.

Champiñones a la plancha rellenos coronados con huevos de codorniz.

Ingredientes:
  - 8 Champiñones.
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - 2 dientes de ajo.
  - 150 gr de jamón en taquitos pequeños.
  - 8 huevos de codorniz.
  - Sal.
Elaboración:
1°- Limpiamos los champiñones y quitamos el pie dejando un hueco para echar el relleno.
2°- Para hacer el relleno, sofreimos un ajo junto con el pie del champiñon bien picadito. Cuando este bien hecho añadimos el jamón, añadimos muy poca sal.
3°- Hacemos los champiñones a la plancha, cuando están hechos los rellenamos con el relleno, ponemos el huevo de codorniz encima y lo metemos al horno, no muy fuerte. Se mete al horno hasta que la clara este hecha y la yema líquida.

Crema vichyssoise.

Ingredientes:

  - 6 puerros.

  - 2 patatas.

  - 1 litro de caldo de ave.

  - 200 ml de nata para cocinar.

  - aceite de oliva virgen extra.

  - sal.

  - pimienta negra molida.

  - perejil picado.

Elaboración:

1°- Cortamos y limpiamos las patatas y los puerros. En una cacerola calentamos un poco de aceite y sofreimos el puerro a fuego lento durante unos minutos hasta que se ablande.

2°- Añadimos las patatas y cocinamos a fuego medio durante unos minutos. Añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

3°- Cuando esté, lo ponemos todo en un vaso de batidora y trituramos, mientras que vamos triturando vamos añadiendo poco a poco la nata.

4°- Salpimentamos y si hace falta lo pasamos por el chino para que nos quede una crema muy suave y fina.

5°- Por último solo queda meter la crema en la nevera porque se consume muy fria y cuando se sirva se le pone perejil picado por encima.

Alcachofas rellenas de langostinos con queso de mahón al aroma de albahaca.

Ingredientes:
  - 8 alcachofas grandes.
  - 1 cebolla.
  - 200 gr de tomate frito.
  - 2 dientes de ajo.
  - 4 pimientos del piquillo.
  - 8 colas de langostinos grandes.
  - 1 manojito de albahaca.
  - aceite de oliva.
  - 100 gr de queso de mahón curado.
  - sal.
  - pimienta.
  - 50 ml de brandy.
  - 300 ml de nata liquida.
  - 300 gr de queso parmesano.
Elaboración:
1°- Limpiamos las alcachofas dejando solamente el corazón, las frotamos con un limón y las ponemos a cocer en abundante agua con sal y un chorrito de aceite hasta que estén cocidas ( aproximadamente media hora).
2°- Aparte, en una sartén, sofreimos la cebolla picada. Cuando este dorada añadimos los ajos picados, lo rehogamos todo junto y agregamos los pimientos del piquillo picados y sin semillas.
3°- Pelamos los langostinos, los abrimos por la mitad, les quitamos la tripa, los cortamos en dados y lo agregamos al sofrito, rehogamos con el brandy y lo dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol. Ponemos a punto de sal y lo reservamos.
4°- En un puchero, ponemos la nata a hervir y la dejamos reducir hasta una tercera parte de su volumen. Añadimos el queso de mahón, lo dejamos hervir durante 5 minutos, lo ponemos a punto de sal y pimienta, lo trituramos y lo colamos por un chino fino.
5°- Deshojamos la albahaca, la cubrimos de aceite y la trituramos. Colamos y reservamos.
6°- Espolvoreamos en un silpat o papel sulfurizado el queso parmesano y lo metemos en el horno precalentado a 160°C hasta que el queso esté dorado y crujiente. Lo dejamos enfriar y lo cortamos en trozos.
7°- Rellenamos las alcachofas con el sofrito de langostinos y las calentamos en el horno. Colocamos un cordòn de salsa de queso en un plato, añadimos un hilo de aceite de albahaca, y ponemos las alcachofas encima, pinchamos una tejita de queso y decoramos con un poco de cebollino picado.

Berenjenas rellenas de carne picada con bechamel.

Ingredientes:

  - 2 berenjenas.

  - 300 gr de carne picada de ternera.

  - 4 lonchas de queso.

  - Media cebolla.

  - Medio pimiento rojo.

  - 1 diente de ajo.

  - 1/2 l de leche.

  - 2 cucharadas de harina.

  - Aceite de oliva virgen extra.

  - Sal.

  - Pimienta negra.

  - Perejil.

Elaboración:

1°- Limpiar, cortar por la mitad y hacer unos cortes sin llegar a lalas piel a las berenjenas, sazonarlas y regarlas con un poco de aceite y asarlas a 200°C durante 20 minutos, cuándo estén echas quitarlas la carne y picarlas.

2°- Picar la verdura y ponerla a pochar en una sartén con aceite, cuándo esté bien blandita añadimos la carne salpimentada, echar también el perejil y la carne de la berenjena y mezclar  todo bien.

3°- En una sartén echar un poco de aceite y añadir la harina, poco a poco ir añadiendo la leche y no parar de mover hasta que espese y sazonar.

4°- Rellenar las berenjenas con el relleno, cubrir con bechamel y poner encima 2 lonchas de queso por encima, gratinar en el horno y ya están listas nuestras berenjenas.

Champiñones rellenos y gratinados

Ingredientes:
  - 200 gr de champiñones.
Para el relleno:
  - Aceite de oliva.
  - Media cebolla.
  - Medio pimiento rojo.
  - Medio pimiento verde.
  - 100 gr de jamón.
  - 150 gr de carne de cangrejo.
  - 50 gr de queso cheddar.
  - 1 pellizco de pimienta negra.
Para la bechamel:
  - 1 Cucharada de mantequilla.
  - 2 cucharadas de harina.
  - leche ( lo que admite la bechamel hasta espesar).
  - Sal.
  - Pimienta negra.
  - Nuez moscada.
Elaboración:
1°- En una sartén con aceite se añade la cebolla y se cocida durante unos 5 minutos hasta que se ablande. Se añade el pimiento rojo y verde y se rehoga.
2°- Una vez dorados, se agrega el jamón y rl cangrejo.
3°- En otra sartén, se prepara la bechamel. Se prepara la bechamel y cuándo ya esta echa se incorpora el sofrito anterior y se deja cocer durante 2 minutos.
4°- Se rellenan los champiñones con la mezcla y se cubren con queso y se gratinan al horno hasta que se doren.