Lubina con verduras al horno.

La lubina con pescado al horno, es un pescado que lleva acompañado por unas verduras salteadas, unas patatas cocidas, huevo cocido y por almenas y gambas. Una receta increíble para un día especial. Espero que os guste y vamos con la receta.

Bocadillo de calamares de Carlos Maldonado

El Bocadillo de Calamares es una receta creada por Carlos Maldonado y se basa en un bizcocho echo con sifón y al microondas, unas mahonesas y unos calamares en tempura. Una receta espectacular de uno de los mejores Chefs españoles del momento. Es una receta para sorprender a familiares, amigos.. Os recomiendo que os animéis a hacerla porque es espectacular, sobre todo lo que disfrutas cuando te va saliendo la receta.

Pulpo a la gallega con patatas.

El Pulpo a la gallega es un plato clásico de la gastronomía de Galicia, aunque su consumo sea generalizado por toda España. Se trata de un plato elaborado con pulpo cocido entero, acompañado de unas patatas cocidas y con pimentón.

Dorada estofada.

La Dorada estofada es una receta de toda la vida, de la cocina clásica que es la mejor cocina que hay, además contiene muchas proteínas y es bajo en grasas. Es una receta sencilla y riquísima y sobre todo que merece la pena hacer.

Caballas al horno con verduras.

Ingredientes:
  - 5 patatas medianas.
  - 3 caballas.
  - 1 cebolla.
  - 1 pimiento verde.
  - 4 ajos.
  - Aceite de oliva.
  - Medio vaso de Vino blanco.
  - Sal.
  - Perejil.
  - Cebollino.
Elaboración:
1°- Las caballas tienen que estar limpias y antes congeladas por el anisakis. Debe estar unas 48 horas en el congelador.
2°- Picar todas las verduras y machacar los ajos y juntar con el perejil.
3°- Marcar las patatas en una sartén y la cebolla y el pimiento verde sofreír un poco.
4°- Cuando tengamos la verdura, echamos el majado de los ajos y el perejil por dentro y por fuera de las caballas y salamos.
5°- Hacemos una base en una fuente con las verduras y ponemos encima las caballas. Echamos un chorrito de aceite por encima.
6°- Añadimos medio vaso de vino blanco y asamos durante unos 20 minutos a 180°C, el tiempo cambia según el tamaño de las caballas.
7°- Lo presentamos añadiendo un poco de perejil fresco y cebollino bien picado por encima.

Arroz con bogavante.

Ingredientes:
  - 1 bogavante.
  - 1 cebolla grande.
  - 2 dientes de ajo.
  - 4 cucharaditas de pimiento chorizero.
  - 250 gr de tomate triturado.
  - 1,5 l de caldo de pescado.
  - 500 gr de arroz.
  - 200 gr de gambas.
  - 100 gr de almejas.
  - Aceite de oliva.
  - Sal.
  - Colorante alimenticio.
Elaboración:
1°- Partimos el bogavante.
2°- En una cacerola grande y alta pochamos la cebolla y después el bogavante , cuando esta el  bogavante bien sofrito lo sacamos y reservamos.
3°-Después añadimos los ajos y los calamares, cuando esta bien pochado añadimos el pimiento chorizero, sofreimos y añadimos el tomate triturado.
4°- Añadimos el arroz y lo sofreimos, cuando esta bien sofrito añadimos el caldo, el colorante y la sal.
5°-- Dejar cocer durante 18 minutos y cuando le falten 5 minutos añadimos las gambas, las almejas y el bogavante y dejamos que se termine la cocción del arroz.
Y el resultado final es un increíble arroz con bogavante, espero que os guste.

Doradas al horno.

Ingredientes:
  - 2 doradas.
  - 4 patatas medianas.
  - Media cebolla.
  - 1 Pimiento verde.
  - Medio pimiento rojo.
  - 1 limón.
  - 3 ajos.
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - Sal.
  - Perejil.
Elaboración:
1°- Marcar las patatas, la cebolla y los pimientos en una sartén.
2°- Hacer un majado con ajo, perejil y aceite y echarlo por fuera y por dentro de las doradas.
3°- Hacer unos cortes en el lomo de las doradas y meter unas tiras finas de limón.
4°- Hacer una base con las patatas, la cebolla y los pimientos y sazonar las doradas y la base y al final poner las doradas encima de la base y añadir un poquito de aceite por encima.
5°- Meter al horno a 180°C durante 20-25 minutos (Según el tamaño de las doradas).

Almejas a la marinera.

Ingredientes:
  - Media cebolla grande.
  - 2 dientes de ajo.
  - 1 cayena.
  - aceite de oliva virgen extra.
  - 200 ml de vino blanco.
  - 1 cuchara pequeña de harina.
  - Media cuchara de pimentón dulce.
  - 300 ml de caldo de pescado.
  - 1 kg de almejas.
  - Perejil picado.
  - Sal.
Elaboración:
1°- Sofreimos la cebolla en un poco de aceite, cuando este añadimos los ajos picaditos y la cayena.
2°- Cuando tenemos todo sofrito añadimos la cucharada de pimentón y la harina.
3°- Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
4°- Cuando ya esta evaporado añadimos el caldo de pescado, y añadimos las almejas, se dejan cocer hasta que se habran las almejas. Al final añadimos perejil picado por encima.

Chipirones en su tinta rellenos y arroz basmati.

Ingredientes:
  - 1,5 kg de chipirones.
  - 1 cebolla.
  - 2 pimientos verdes.
  - 3 tomates.
  - Sal.
  - 2 bolsitas de tinta.
  - Pimienta negra.
  - Medio vaso de vino blanco.
  - 150 gr de arroz basmati (sirve cualquier arroz).
  - 2 hojas de laurel.
Ingredientes relleno de los chipirones:
  - Media cebolla.
  - 2 dientes de ajo.
  - 200 gr de setas.
  - Tentáculos de los chipirones.
  - 250 gr de Gambas.
Elaboración:
1°- Limpiar bien los chipirones y guardar los tentáculos.
2°- Primero hacer el sofrito de los chipirones, sofreír media cebolla picada, los ajos y después añadimos las setas, los tentáculos y las gambas, sofreír bien y reservamos.
3°- Hacer el sofrito de la salsa, sofreír la cebolla y el pimiento verde, cuando este bien pochada añadimos los tomates y seguimos pochando unos 10 minutos más. Añadimos el vino blanco y lo tenemos otros 10 minutos.
4°- Rellenar los chipirones con el sofrito anterior y cerrarlos con un palillo.
5°- Pasamos la salsa por un batidora e incorporamos la tinta y después los chipirones rellenos.
6°- Dejar cocer los chipirones a fuego bajo durante 90 minutos aproximadamente. Añadir la pimienta negra y probar de sal, si necesita añadimos un poco ( los chipirones tienen bastante sal, por eso probamos a ver si necesita algo de sal).
7°- Cocer el arroz con unas hojitas de laurel y un poco de sal.
Presentación- Ponemos un volcán de arroz en el centro del plato y ponemos los chipirones alrededor ( retirando los palillos), y añadimos salsa por encima.

Bacalao a la vizcaína.

Ingredientes:
  - 800 gr de bacalao.
  - 2 cebollas.
  - 4 tomates.
  - 4 pimientos verdes.
  - 10 dientes de ajo.
  - 1 taza de harina.
  - 4 rebanadas de pan.
  - 100 gr de aceitunas rellenas.
  - 100 gr de alcaparras.
  - aceite de oliva.
  - sal.
Elaboración:
1°- Si el bacalao es salado, desalar el bacalao durante 2 o 3 días cambiando el agua unas 2 veces al día.
2°- Cortar a verdura, escurrir, quitar la piel y espinas y  cortar el bacalao. Rebozar en harina y dorar en una sartén con un poco de aceite, reservar.
3°- Sofreir en el mismo aceite las cebollas, los ajos, los pimientos y los tomates. Cuando esté bien pochado añadir las aceitunas y las alcaparras.
4°- Calentar en una cazuela y dorar el pan cortado en daditos en unas 5 cucharadas de aceite, cuándo estén dorados añadir el sofrito, el bacalao y 1 taza de agua, probar a ver si es necesario echar sal, si esta soso añadir un poquito de sal y cocer a fuego suave durante 15 minutos.

Pixín (Rape) asado con salsa de sidra y almejas.

Ingredientes:
  - 1 kg de rape en lomos.
  - 300 gr de almejas.
  - 1 cebolla.
  - 2 dientes de ajo.
  - Perejil.
  - 1 guindilla.
  - 300 ml de sidra natural de Asturias.
  - Aceite de oliva.
  - Sal.
  - Harina.
Elaboración:
1°- Cortamos el lomo de rape en rodajas gruesas, lo salamos y lo marcamos en la plancha.
2°- Lo colocamos en una bandeja y lo terminamos en el horno precalentado a 180°C procurando dejarlo jugoso.
3°- En una sartén, sofreimos los ajos y la cebolla picados junto con la guindilla. Echamos lasde almejas y las rehogamos, añadimos una cucharadita de harina, regamos con la sidra y lo tapamos hasta que las almejas estén abiertas.
4°- Lo retiramos, separamos la carne de la cáscara y las reservamos. Mientras, dejamos reducir el jugo, agregándole además el jugo de la bandeja del pescado. Cuando tenga consistencia de salsa, lo colamos y reservamos.
5°- Colocamos el rape en el plato, con la carne de las almejas encima. Añadimos la salsa por encima y alrededor, decorando con perejil picado y hierbas aromáticas.

Crema de Bogavante.

Ingredientes:
  - 1 Zanahoria.
  - Media cebolla.
  - 1 trozito de hinojo.
  - 1 diente de ajo.
  - Media cayena.
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - Medio bogavante.
  - 100 ml de brandy.
  - 1 cucharada de tomate concentrado.
  - sal y pimienta negra al gusto.
  - Caldo de pescado.
  - 50 ml de leche.
Elaboración:
1°- Limpia y parte todas las hortalizas.
2°- En una cacerola con un chorrito de aceite, sofrie las hortalizas a fuego suave, también añade la cayena.
3°- Cortar el bogavante en cachos no muy grandes, ( con la cabeza del bogavante se puede hacer el caldo).
4°- Cuándo las hortalizas estén bien blanditas añadimos el bogavante con todos los jugos que a soltado en la tabla.
5°- Cuándo el bogavante tome un bonito color rojo, añade el brandy y flambealo, (eso si hay que tener muchisimo cuidado cuando prendas el alcohol de que no te quemes y cuidado con la campana), flambearlo hasta que se disuelva todo el alcohol, la llama se apagara sola.
6°- En este momento añadir la sal, la pimienta negra y el tomate concentrado y cocinar durante 4 minutos.
7°- Añade el caldo de pescado y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
8°- Retira del fuego y separa el caldo de las hortalizas y el bogavante, deja algunos trozos de bogavante para decorar, lo demas se mete en la batidora y se tritura, si esta muy espeso añadir un poco de caldo,(quitar la cayena si no os gusta el picante).
9°- Cuándo este triturado se pasa por el chino y se vuelve a poner en el fuego junto con el caldo.
10°- Añadir la leche caliente, rectificar de sal y pimienta y dejar que de un hervor.