Pollo en pepitoria

Ingredientes:

  - 1 pollo (troceado)

  - 1 cebolla

  - 3 dientes de ajo 

  - 2 huevos

  - 2 rebanadas de pan

  - 15 almendras

  - 250 ml de vino blanco

  - 250 ml de caldo de pollo

  - aceite de oliva virgen extra

  - hebras de azafrán

  - sal

  - pimienta

  - perejil

  - harina para rebozar los trozos del pollo.

Elaboración:

1°- Salpimentar y pasar por harina los trozos de pollo. Dorar en la sartén con abundante aceite y reservar.

2°- Cocer los huevos 10 minutos y separar las yemas y las claras y reservar.

3°- Freír las rebanadas de pan en abundante aceite y reservar.

4°- Freír las almendras y añadir las hebras de azafrán, colocar las yemas de huevo, el pan y las almendras y majar.

5°- Dorar en una tartera las hortalizas, cuando esta bien dorado añade el vino y dale un hervor, después añadir el pollo, el majado y el caldo. 

6°- Dejar cocer en torno a 20-25 minutos, al final añadir las claras del huevo cocido troceadas. Rectificar de sal y añadir perejil picado por encima.