Croquetas de cocido.

Ingredientes:
  - 1 litro de leche.
  - 120 gr de harina.
  - 120 gr de mantequilla.
  - Carne de cocido.
  - sal.
  - pimienta negra.
  - nuez moscada (al gusto).
  - huevo batido.
  - pan rallado.
  - huevo duro (opcional).
Elaboración:
1°- Derretir la mantequilla y cuando esta derretida añadir la harina tamizada y cocinar a fuego lento durante 1 minuto aproximadamente.
2°- Ir añadiendo la leche caliente poco a poco, cuando empiece a espesar, salpimentamos y añadimos la nuez moscada.
3°- Añadimos la carne de cocido bien picada y el huevo duro picado y cocinar hasta que la bechamel no se pegue a la cacerola.
4°- Extender la bechamel en una bandeja y dejar enfriar.
5°- Cuando ya este templada meter al frigorifico durante una noche mas o menos.
6°- Al dia siguiente formar las croquetas pasarlas por huevo y pan rallado.
7°- Ya solo quedan freirlas y tenemos unas riquisimas croquetas de cocido.

Alcachofas rellenas de langostinos con queso de mahón al aroma de albahaca.

Ingredientes:
  - 8 alcachofas grandes.
  - 1 cebolla.
  - 200 gr de tomate frito.
  - 2 dientes de ajo.
  - 4 pimientos del piquillo.
  - 8 colas de langostinos grandes.
  - 1 manojito de albahaca.
  - aceite de oliva.
  - 100 gr de queso de mahón curado.
  - sal.
  - pimienta.
  - 50 ml de brandy.
  - 300 ml de nata liquida.
  - 300 gr de queso parmesano.
Elaboración:
1°- Limpiamos las alcachofas dejando solamente el corazón, las frotamos con un limón y las ponemos a cocer en abundante agua con sal y un chorrito de aceite hasta que estén cocidas ( aproximadamente media hora).
2°- Aparte, en una sartén, sofreimos la cebolla picada. Cuando este dorada añadimos los ajos picados, lo rehogamos todo junto y agregamos los pimientos del piquillo picados y sin semillas.
3°- Pelamos los langostinos, los abrimos por la mitad, les quitamos la tripa, los cortamos en dados y lo agregamos al sofrito, rehogamos con el brandy y lo dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol. Ponemos a punto de sal y lo reservamos.
4°- En un puchero, ponemos la nata a hervir y la dejamos reducir hasta una tercera parte de su volumen. Añadimos el queso de mahón, lo dejamos hervir durante 5 minutos, lo ponemos a punto de sal y pimienta, lo trituramos y lo colamos por un chino fino.
5°- Deshojamos la albahaca, la cubrimos de aceite y la trituramos. Colamos y reservamos.
6°- Espolvoreamos en un silpat o papel sulfurizado el queso parmesano y lo metemos en el horno precalentado a 160°C hasta que el queso esté dorado y crujiente. Lo dejamos enfriar y lo cortamos en trozos.
7°- Rellenamos las alcachofas con el sofrito de langostinos y las calentamos en el horno. Colocamos un cordòn de salsa de queso en un plato, añadimos un hilo de aceite de albahaca, y ponemos las alcachofas encima, pinchamos una tejita de queso y decoramos con un poco de cebollino picado.

Soufflé de chocolate blanco con fresas.

Ingredientes:
  - 75 gr de azúcar.
  - 3 yemas de huevo.
  - 5 claras de huevo.
  - 40 gr de harina.
  - 250 ml de leche.
  - 175 gr de chocolate blanco.
  - 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  - Unas fresas cortadas para acompañar.
Elaboración:
1°- Lo primero es preparar los moldes, huntarlos con mantequilla y echar azúcar. Retirar el azúcar sobrante.
2°- En un bol batimos las yemas de huevo con la mitad del azúcar, cuando quede como una crema blanca y este bien montadas añadimos la harina tamizada y remover bien hasta que se mezcle, cuando lo tengamos reservamos.
3°- Ponemos un cazo con la leche a hervir y cuando hierva la añadimos a las yemas y remover para que se junte, y echar otra vez todo al cazo.
4°- Ponemos el cazo a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que veamos que la pasta este espesando. Retiramos del fuego y añadimos la mitad de chocolate blanco y el extracto de vainilla, removemos hasta que el chocolate se funda.
Tapamos con una tapadera y dejamos reposar.
5°- En otro bol montamos las claras y cuando estén casi montadas añadimos la otra mitad del azúcar, seguimos batiendo hasta que forme pico y tenga un color brillante. Seguidamente añadimos una cucharada generosa de las claras montadas a la leche para aclararlas, a continuación incorporamos el resto de chocolate blanco, mezclamos, y por último añadimos el resto de las claras y mezclamos hasta que quede una pasta homogénea.
6°- Rellenar los moldes 3/4 partes y hornear a 220°C durante 10-12 minutos o hasta que los soufflés suban.

Arroz caldoso con conejo y boletus.

Ingredientes:
  - 1 cebolla.
  - Medio pimiento verde.
  - Medio pimiento rojo.
  - 3 dientes de ajo
  - 1 conejo de campo.
  - 300 ml de tomate.
  - 1/2 kg de arroz.
  - 1 litro de caldo de carne.
  - Colorante alimenticio.
  - 1/2 litro vino tinto.
  - 3 boletus laminados.
  - Sal.
  - Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
1°- Pelar y partir el conejo, partir las verduras y reservar. Hacer un caldo con los huesos y cabeza del conejo.
2°- Sofreir el conejo en una cacerola grande con aceite, sazonar y cuando este bien sofrito añadir las verduras, sofreir y después añadir el tomate.
3°- Cuándo este bien sofrito el tomate añadir el vino, dejar que evapore el alcohol y añadir el caldo. A lo mejor se necesita añadir algo de agua.
3°- El conejo tiene que cocer en torno a 1:30, pinchar la carne para ver si esta blandita.
4°- Cuándo el conejo esta hecho añadir el colorante alimenticio y el arroz. El arroz tiene que cocer unos 20 minutos, ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue el arroz.
5°- Añadir los boletus laminados a mitad de cocción y rectificar de sal. Dejar el arroz hecho en su punto, porque si se pasa de cocción se quedara como una pasta.

Codornices en escabeche.

Ingredientes:
  - 8 codornices.
  - 750 ml de agua o de caldo de ave.
  - 150 ml de vino.
  - 200 ml de vinagre.
  - 10 granos de pimienta.
  - sal.
  - 1 hoja de laurel.
  - 4 ramas de tomillo.
  - 6 dientes de ajo.
  - 2 Zanahorias.
  - 1/2 puerro.
  - 1 cebolla.
  - Aceite de oliva virgen extra
  - 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
Elaboración:
1°- Salpimentamos las codornices, y en una cacerola con aceite dorar las codornices. Cuándo estén bien doradas sacarlas de la cacerola y reservarlas.
2°- Cortamos las verduras y las incorporamos a la misma olla donde doramos las codornices, también incorporamos el laurel y tomillo. Sofreimos todo durante unos 15 minutos.
3°- Cuándo ya este bien hecha las verduras añadimos la cucharada de pimentón, removemos rápidamente y añadimos las codornices, los granos de pimienta, el vino, el vinagre y el caldo o agua.
4°- Dejamos que empiece a hervir y cuándo esté hirviendo tapamos y dejamos cocer durante unos 30 minutos dando las vuelta de vez en cuando a las codornices.

Bacalao a la vizcaína.

Ingredientes:
  - 800 gr de bacalao.
  - 2 cebollas.
  - 4 tomates.
  - 4 pimientos verdes.
  - 10 dientes de ajo.
  - 1 taza de harina.
  - 4 rebanadas de pan.
  - 100 gr de aceitunas rellenas.
  - 100 gr de alcaparras.
  - aceite de oliva.
  - sal.
Elaboración:
1°- Si el bacalao es salado, desalar el bacalao durante 2 o 3 días cambiando el agua unas 2 veces al día.
2°- Cortar a verdura, escurrir, quitar la piel y espinas y  cortar el bacalao. Rebozar en harina y dorar en una sartén con un poco de aceite, reservar.
3°- Sofreir en el mismo aceite las cebollas, los ajos, los pimientos y los tomates. Cuando esté bien pochado añadir las aceitunas y las alcaparras.
4°- Calentar en una cazuela y dorar el pan cortado en daditos en unas 5 cucharadas de aceite, cuándo estén dorados añadir el sofrito, el bacalao y 1 taza de agua, probar a ver si es necesario echar sal, si esta soso añadir un poquito de sal y cocer a fuego suave durante 15 minutos.

Sopa de pescado.

Ingredientes ( para 8 personas):
  - 10 langostinos.
  - 400 gr de almejas.
  - 300 gr de merluza.
  - 300 gr de cabracho.
  - Cabezas y espinas de rape y merluza.
  - 30 gr de pan.
  - 3 puerros.
  - 1 cebolleta.
  - 400 gr de calabaza.
  - 3 ajos.
  - 1 pimiento verde.
  - 1 tomate.
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - Sal.
  - Pimienta negra.
  - Perejil.
Elaboración:
1°- En una cazuela poner las cabezas y espinas de los pescados y pelar los langostinos y echar al caldo las cáscaras y cabezas. Echar agua abundante y poner en punto de sal. Cocer durante 20-25 minutos y reservar.
2°- En otra cazuela pochar todas las verduras menos el tomate, cuándo estén pochadas añadir el tomate picado, sazonar y añadir el caldo. Dejar cocer durante 20 minutos a fuego suave y añadir el perejil picado.
3°- Salpimenta los langostinos y los trozos de los pescados y añadir a la sopa.
4°- Poner un chorrito de aceite en una sartén y saltear las almejas hasta quese habrán, cuándo se habrán añadir a la sopa.
Presentación: Añadir a la sopa el pan huntado con un ajo y rallado por encima o añadir daditos de pan tostados.

Brownie de chocolate con sopa de chocolate blanco y helado.

Ingredientes brownie:
  - 250 gr de mantequilla.
  - 125 gr de harina.
  - 225 gr de azúcar.
  - 150 gr de chocolate negro para fundir.
  - 4 huevos.
  - Nueces ( al gusto)
  - 5 gr de canela molida.
  - Un chorrito de esencia de vainilla.
Ingredientes sopa chocolate blanco:
  - 250 ml de nata.
  - 100 gr de chocolate blanco.
Elaboración brownie:
1°- Lo primero es fundir el chocolate en una cacerola metida en un baño María y cuándo ya éste casi fundido añadir la mantequilla y mezclar bien.
2°- En otro recipiente mezclar los huevos con el azúcar, cuándo esta bien mezclado lo añadimos al chocolate fundido y añadimos la canela y esencia de vainilla y mezclamos.
3°- En otro bol añadir la harina y las nueces troceadas y después añadir a la anterior mezcla. Precalentar el horno a 180°C, utilizar un molde de silicona o si no poner papel vegetal al molde que utilizemos.
4°- Verter la mezcla en elel molde y hornear a 180°C durante 25-30 minutos. Cuándo creamos que este pinchamos con un cuchillo y si sale limpio es que está hecho.
5°- Para hacer la sopa de chocolate blanco se pone a calentar la nata y cuándo este bien caliente se le añade el chocolate y se funde, si esta muy liquida la sopa, añadimos un poco más de chocolate blanco.
Presentación: Poner un trocito de brownie en un plato un poco hondo, añadir un poco de sopa de chocolate blanco en el fondo y arriba poner un poco de el helado que más os guste.

Berenjenas rellenas de carne picada con bechamel.

Ingredientes:

  - 2 berenjenas.

  - 300 gr de carne picada de ternera.

  - 4 lonchas de queso.

  - Media cebolla.

  - Medio pimiento rojo.

  - 1 diente de ajo.

  - 1/2 l de leche.

  - 2 cucharadas de harina.

  - Aceite de oliva virgen extra.

  - Sal.

  - Pimienta negra.

  - Perejil.

Elaboración:

1°- Limpiar, cortar por la mitad y hacer unos cortes sin llegar a lalas piel a las berenjenas, sazonarlas y regarlas con un poco de aceite y asarlas a 200°C durante 20 minutos, cuándo estén echas quitarlas la carne y picarlas.

2°- Picar la verdura y ponerla a pochar en una sartén con aceite, cuándo esté bien blandita añadimos la carne salpimentada, echar también el perejil y la carne de la berenjena y mezclar  todo bien.

3°- En una sartén echar un poco de aceite y añadir la harina, poco a poco ir añadiendo la leche y no parar de mover hasta que espese y sazonar.

4°- Rellenar las berenjenas con el relleno, cubrir con bechamel y poner encima 2 lonchas de queso por encima, gratinar en el horno y ya están listas nuestras berenjenas.

Papas arrugas con mojo picón.

Ingredientes mojo picon:

  - 1 cabeza de ajo.

  - 2 dl de aceite.

  - 1 dl de agua.

  - 1 cucharadita de pimentón picante.

  - 1 cucharada sopera dee pimentón dulce.

  - 2 Cucharadas soperas de vinagre.

Elaboración mojo Picón:

1°- Se trituran todos los ingredientes juntos.

Ingredientes papas arrugas:

  - 1 kg de patatas pequeñas.

  - 150 gr de sal por litro de agua.

Elaboración papas arrugas:

1°- Se amontonan las patatas en un cazo y se cubren con el agua y la sal.

2°- Se coloca una tapadera que no lo cubra del todo.

3°- Se deja cocer las patatas hasta que estén tiernas.

4°- Cuándo esten cocidas se quita el agua sobrante y se deja al fuego un poco para que se las arruguen la piel.

Espaguetis con gambas al ajillo.

Ingredientes:

  - 500 gr de espaguetis.

  - 1 cabeza de ajo picado.

  - 1 atado de albahaca picada.

  - 250 gr de gambas frescas.

  - 200 cc de aceite de oliva.

  - 25 gr de manteca.

  - 1 cucharada de pimentón dulce.

  - 100 cc de vino blanco.

  - 150 cc de caldo.

Elaboración:

1°- En una sartén bien grande y profunda, cplocar el aceite de oliva y la manteca.

2°- Cuándo estén calientes rehogar rápidamente del ajo, a fuego bajo, dado que este se quema rápido, echar las gambas y acto seguido el vino.

3°- Disolver el pimentón dentro del caldo y agregarlo a la preparacion anterior y dejar evaporar, condimentar de sal y pimienta, sacar las gambas cuando estan echas dejar el caldo a fuego bajo.

4°- En una olla grande poner a hervir abundante agua salada, cuándo rompe el hervor echar la pasta y cuándo esté al dente la pasta ( la pasta se cocera según el tiempo que ponga en el envas), colar y saltear en la sartén con las gambas.

5°- Presentación: Se pone la pasta con las gambas salteadas y la preparación donde se han echo las gambas, cuando este bien reducida echarbpor encima un poco.

Tajine de cordero con salsa de yogur y pepino.

Ingredientes para el tajine de cordero:
  - 750 gr de cordero lechal.
  - 100 gr de ciruelas pasas.
  - 100 gr de orejones.
  - 100 gr de almendra entera.
  - Media cebolla.
  - 1,5 cm de jengibre fresco.
  - Media manzana verde.
  - 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
  - Varias hebras de azafrán.
  - 2 dientes de ajo.
  - Caldo de carne.
  - Una rama de cilantro.
  - Dos ramas de perejil fresco.
  - 1 cucharada de agua de azahar.
  - Media rama de canela en rama.
  - Sal.
  - 1 cucharita de miel.
  - 25 gr de semillas de sésamo.

Ingredientes salsa de yogur y pepino:
  - 1 pepino.
  -100 gr de yogur natural.
  - Ralladura de limón.
  - Media cucharilla de vinagre de vino blanco.
  - Medio diente de ajo.
  - 5 gr de eneldo.
  - Sal y pimienta negra.

Elaboración salsa de yogur y pepino:
1º- Pela el pepino, retira las pepitas y partirlo en daditos no muy grandes.
2º- Pon el pepino en un bol y añadir el yogur griego, añade el ajo bien picadito. Añade también el eneldo picado y la ralladura de limón.
3º- Añadir el vinagre, la sal y la pimienta negra molida. Mezclar todo bien y comprobar el punto de sal.

Elaboración del tajine:
1º- En un tajine o en una cacerola echar aceite y marcar el cordero, reservarlos.
2º- En el mismo aceite pocha los ajos y la cebolla, cuándo la cebolla este transparente añade el jengibre, el perejil y el cilantro bien picados. Incorporar también las hebras de azafrán.
3º- Incorpora de nuevo el cordero a la cacerola, y añade el caldo de carne y el agua de azahar, sube el fuego hasta que comience a hervir, y después bájalo y tápalo.
4º- El cordero deberá cocer en torno a 2 horas. Cuándo el cordero este bien tierno retira los trozos y tritura lo demás para hacer la salsa.
5º- Incorporar el cordero de nuevo a la salsa y añadir las ciruelas pasas, los orejones, la manzana cortada en daditos, la rama de canela y la miel y dejar cocinar todo junto durante 15 minutos.

Pixín (Rape) asado con salsa de sidra y almejas.

Ingredientes:
  - 1 kg de rape en lomos.
  - 300 gr de almejas.
  - 1 cebolla.
  - 2 dientes de ajo.
  - Perejil.
  - 1 guindilla.
  - 300 ml de sidra natural de Asturias.
  - Aceite de oliva.
  - Sal.
  - Harina.
Elaboración:
1°- Cortamos el lomo de rape en rodajas gruesas, lo salamos y lo marcamos en la plancha.
2°- Lo colocamos en una bandeja y lo terminamos en el horno precalentado a 180°C procurando dejarlo jugoso.
3°- En una sartén, sofreimos los ajos y la cebolla picados junto con la guindilla. Echamos lasde almejas y las rehogamos, añadimos una cucharadita de harina, regamos con la sidra y lo tapamos hasta que las almejas estén abiertas.
4°- Lo retiramos, separamos la carne de la cáscara y las reservamos. Mientras, dejamos reducir el jugo, agregándole además el jugo de la bandeja del pescado. Cuando tenga consistencia de salsa, lo colamos y reservamos.
5°- Colocamos el rape en el plato, con la carne de las almejas encima. Añadimos la salsa por encima y alrededor, decorando con perejil picado y hierbas aromáticas.

Tarta de santiago

Ingredientes:
Pasta quebrada dulce:
  - 250 gr de harina floja.
  - 100 gr de azúcar glace.
  - 125 gr de mantequilla.
  - 1 huevo.
  - 2 gr de sal.
Para el relleno:
  - 250 gr de almendra en polvo.
  - 250 gr de azúcar.
  - 125 gr de mantequilla.
  - 1 dcl de agua.
  - 4 dcl de huevo, mas o menos unos 4 huevos.
  - 100 gr de harina.
  - Ralladura de limón.
Elaboración de la pasta quebrada:
1°- En un bol hacer un volcán con harina.
2°- En el centro introducir la mantequilla en pomada, el azúcar glace, el huevo y la sal.
3°- Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea y dejar reposar en frió.
4°- Sacar la masa, estirarla hasta que tenga 2 mm de grosor y forrar un molde de aro con la masa. Dejar en frió hasta que se tenga el relleno.
Elaboración del relleno:
1°- Mezclar el polvo de almendra, azúcar, agua, mantequilla en pomada y añadimos los huevos de poco en poco. Batir muy bien y que no tenga grumos.
2°-  Añadir la harina tamizada y la ralladura de limón.
3°- Rellenar el molde anterior que tenía la pasta quebrada con el relleno.
4°- Cocer en el horno a 175°C durante 25 minutos.
5°- Antes de sacarla comprobar el punto de cocción con una aguja, la aguja debe salir limpia.
6°- Una vez fría, desmoldar la tarta, y colocar en el centro una plantilla de la cruz de la tarta de santiago y espolvorear azúcar glace.

Champiñones rellenos y gratinados

Ingredientes:
  - 200 gr de champiñones.
Para el relleno:
  - Aceite de oliva.
  - Media cebolla.
  - Medio pimiento rojo.
  - Medio pimiento verde.
  - 100 gr de jamón.
  - 150 gr de carne de cangrejo.
  - 50 gr de queso cheddar.
  - 1 pellizco de pimienta negra.
Para la bechamel:
  - 1 Cucharada de mantequilla.
  - 2 cucharadas de harina.
  - leche ( lo que admite la bechamel hasta espesar).
  - Sal.
  - Pimienta negra.
  - Nuez moscada.
Elaboración:
1°- En una sartén con aceite se añade la cebolla y se cocida durante unos 5 minutos hasta que se ablande. Se añade el pimiento rojo y verde y se rehoga.
2°- Una vez dorados, se agrega el jamón y rl cangrejo.
3°- En otra sartén, se prepara la bechamel. Se prepara la bechamel y cuándo ya esta echa se incorpora el sofrito anterior y se deja cocer durante 2 minutos.
4°- Se rellenan los champiñones con la mezcla y se cubren con queso y se gratinan al horno hasta que se doren.

Buñuelos de bacalao

Ingredientes:
  - 250 gr de bacalao.
  - 50 gr de cebolletas.
  - 1 guindilla verde.
  - 1 cucharada de perejil picado.
  - 12,5 cl de leche.
  - 1/2 cucharadita de bicarbonato.
  - 125 gr de harina.
  - 1 yema de huevo.
  - 1,5 l de aceite de oliva para freir, 2 cucharadas para los buñuelos.
Elaboración:
1°- Si el pescado es salado, desalar el bacalao y retirar la piel y las espinas. Desmenuzar y reservar.
2°- En un bol mezclar la leche y el bicarbonato de sodio. En un hueco batir la harina con la yema de huevo y la leche hasta conseguir una masa bastante espesa. Añadir el bacalao, las cebolletas picadas, la guindilla picada, el perejil y las 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien y dejar reposar 10 minutos.
3°- En una sartén con el resto del aceite calentarlo a 180°C. Y freir el bacalao durante 3 o 4 minutos. Escurrir sobre papel absorbente y servir. Se puede servir con una salsa de tomate picante.

Risotto de frutos rojos con queso azul.

Ingredientes:
  - 300 gr de arroz de grano redondo.
  - 6 chalotas.
  - 100 gr de frutos rojos congelados o             deshidratados.
  - 150 ml de vino blanco.
  - 1 l de caldo de pollo.
  - 60 gr de queso azul.
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - Sal.
Elaboración:
1°- Si los frutos rojos son deshidratados colocarlos en un bol con el vino blanco para hidratarlos.
2°- Pela y pica las chalotas bien finitas. En una sartén con aceite añade las chalotas con un poco de sal, poner el fuego fuerte al principio y después bajarlo. Dejar que las chalotas se vayan caramelizando durante unos 12 minutos, ( si ves que las chalotas se están oscureciendo mucho añade una pizca de caldo o agua para que sigan caramelizando).
3°- Cuándo ya están las chalotas, añade el arroz y remueve bien para nacarlo (sofreir el arroz) durante un par de minutos.
4°- Incorporar el vino y los frutos rojos. Subir ela fuego durante un minuto para que el vino empiece a hervir y se evapore el alcohol. Cuándo prácticamente el líquido se haya consumido añade 2 cazos de caldo. No dejar de remover y ir añadiendo caldo de poco a poco, de cazo a cazo, a medida que se consume y sobre todo siempre sin dejar de remover. En unos 17 minutos el arroz estará listo.
5°- Cuándo el arroz está casi en su punto, incorpora el queso azul desmenuzado y sigue moviendo hasta que esté listo.

Pollo en pepitoria

Ingredientes:

  - 1 pollo (troceado)

  - 1 cebolla

  - 3 dientes de ajo 

  - 2 huevos

  - 2 rebanadas de pan

  - 15 almendras

  - 250 ml de vino blanco

  - 250 ml de caldo de pollo

  - aceite de oliva virgen extra

  - hebras de azafrán

  - sal

  - pimienta

  - perejil

  - harina para rebozar los trozos del pollo.

Elaboración:

1°- Salpimentar y pasar por harina los trozos de pollo. Dorar en la sartén con abundante aceite y reservar.

2°- Cocer los huevos 10 minutos y separar las yemas y las claras y reservar.

3°- Freír las rebanadas de pan en abundante aceite y reservar.

4°- Freír las almendras y añadir las hebras de azafrán, colocar las yemas de huevo, el pan y las almendras y majar.

5°- Dorar en una tartera las hortalizas, cuando esta bien dorado añade el vino y dale un hervor, después añadir el pollo, el majado y el caldo. 

6°- Dejar cocer en torno a 20-25 minutos, al final añadir las claras del huevo cocido troceadas. Rectificar de sal y añadir perejil picado por encima.

Crema de Bogavante.

Ingredientes:
  - 1 Zanahoria.
  - Media cebolla.
  - 1 trozito de hinojo.
  - 1 diente de ajo.
  - Media cayena.
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - Medio bogavante.
  - 100 ml de brandy.
  - 1 cucharada de tomate concentrado.
  - sal y pimienta negra al gusto.
  - Caldo de pescado.
  - 50 ml de leche.
Elaboración:
1°- Limpia y parte todas las hortalizas.
2°- En una cacerola con un chorrito de aceite, sofrie las hortalizas a fuego suave, también añade la cayena.
3°- Cortar el bogavante en cachos no muy grandes, ( con la cabeza del bogavante se puede hacer el caldo).
4°- Cuándo las hortalizas estén bien blanditas añadimos el bogavante con todos los jugos que a soltado en la tabla.
5°- Cuándo el bogavante tome un bonito color rojo, añade el brandy y flambealo, (eso si hay que tener muchisimo cuidado cuando prendas el alcohol de que no te quemes y cuidado con la campana), flambearlo hasta que se disuelva todo el alcohol, la llama se apagara sola.
6°- En este momento añadir la sal, la pimienta negra y el tomate concentrado y cocinar durante 4 minutos.
7°- Añade el caldo de pescado y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
8°- Retira del fuego y separa el caldo de las hortalizas y el bogavante, deja algunos trozos de bogavante para decorar, lo demas se mete en la batidora y se tritura, si esta muy espeso añadir un poco de caldo,(quitar la cayena si no os gusta el picante).
9°- Cuándo este triturado se pasa por el chino y se vuelve a poner en el fuego junto con el caldo.
10°- Añadir la leche caliente, rectificar de sal y pimienta y dejar que de un hervor.

Rellenos de roscon de reyes.

Nata montada:
- 500 ml de nata para montar.
- 4 cucharadas de azúcar glacé (al gusto).
La nata tiene que estar muy fría para poder montarla, se puede montar a mano o en máquina. El azúcar se debe añadir cuando esta casi montada para no estropearla.

Trufa:
- 500 ml de nata.
- 4 cucharadas de azúcar glacé.
- 2 cucharadas de cacao en polvo.
Se monta igual que la nata y al final se echa el cacao en polvo y el azúcar.

Crema pastelera:
Ingredientes:
- 500 ml de leche.
- 4 huevos.
- 40 gr de maizena.
- 125 gr de azúcar.
- 1 vaina de vainilla.
Elaboración:
1°- Infusionar la leche con la vaina de vainilla.
2°- Separar las yemas de las claras, y montar las yemas con el azúcar. Añadir la maizena tamizada.
3°- Colar la leche infusionada y echar la leche a las yemas, remover bien y ponerlo al fuego, en el fuego hay que remover mucho y tener mucho cuidado para que no se pegue y se deja hasta que espese.
4°- Antes de utilizar la crema para el roscón hay que dejarla enfriar.

Roscón de reyes.

Ingredientes:
   - 430 gr de harina de fuerza.
   - 160 ml de leche.
   - 2 huevos.
   - 21 gr de levadura fresca o 7 gr de levadura seca.
   - 60 gr de mantequilla.
   - 120 gr de azúcar en grano.
   - 6 gr de sal.
   - Corteza de Naranja.
   - 2 palitos de canela.
   - 1 chorrito de agua de azahar.
Ingredientes para decoración:
   - 1 huevo batido.
   - Azúcar blanco.
   - Almendras crudas laminadas.
   - Fruta escarchada.
Elaboración:
1º- Infusionamos la leche con la corteza de naranja y los palitos de canela, hasta que hierva un poco, dejar templar.
2º- Colamos la leche, y le añadimos el azúcar, la sal y el agua de azahar, batimos bien para que se disuelva y reservamos.
3º- En un bol aparte se echa la harina y la levadura ( si es fresca trocearla), y añadir la leche que habíamos reservado. Movemos bien hasta que se integre y cuando ya esta añadimos los huevos.
4º- Amasamos bien hasta que quede una masa homogénea, cuando esta bien homogénea se le añade la mantequilla en pomada y que se integre, cuando ya esta la masa se mete en un bol engrasado y tapado a piel  ( pegado a la masa para que no se forme costra) con papel film, dejar fermentar en torno a una hora.
5º- Cuando la masa haya fermentado se pone sobre una superficie con harina y realizamos una bola.
6º- Se pone en la placa de horno una plancha de papel vegetal o de horno y con la bola de masa se hace el hueco de en medio bien ancho porque tiene que fermentar más y si no esta es grande se cierra el hueco. La masa debe de fermentar en torno a unos 45 minutos o hasta que doble el tamaño que tenía.
7º- Para decorar se pinta el roscón de huevo batido, colocar las almendras y la fruta escarchada y por último el azúcar mezclado con un poco de agua se echa por encima.
8º- Horneamos el roscón unos 25 minutos a 185ºC.