Pollo asado con verduras.

El pollo asado con verduras una receta muy rica, y que se come en muchas casas casi todas las semanas, donde este un buen pollo asado que se quite lo demás.

Bocadillo de calamares de Carlos Maldonado

El Bocadillo de Calamares es una receta creada por Carlos Maldonado y se basa en un bizcocho echo con sifón y al microondas, unas mahonesas y unos calamares en tempura. Una receta espectacular de uno de los mejores Chefs españoles del momento. Es una receta para sorprender a familiares, amigos.. Os recomiendo que os animéis a hacerla porque es espectacular, sobre todo lo que disfrutas cuando te va saliendo la receta.

Magret de pato a la naranja.

El Magret de pato a la naranja es una receta que tenia muchas ganas de hacer, la receta es del libro de Carlos Maldonado ganador de Masterchef, es una receta muy sencilla y con mucho sabor, espero que os guste y la hagais en casa.

Perdices a la toledana.

Las Perdices a la toledana es un plato de caza que esta muy rico y es muy sencillo. Es un plato típico de Toledo. Os recomiendo hacerla porque están riquísimas.

Tarta de manzana.

La tarta de manzana que hoy os traigo no es la tradicional, esta es una tarta que es como una quesada de manzana con manzana por encima y pintada con mermelada de albaricoque o melocotón, es otra manera de probar la riquisima tarta de manzana.

Costillar asado con salsa barbacoa.

El Costillar asado con salsa barbacoa es una pieza de carne echa en el horno a una temperatura de 120°C durante un par de horas y que después va pintado con una salsa barbacoa casera y que al comer esta riquisimo y blandito.

Pulpo a la gallega con patatas.

El Pulpo a la gallega es un plato clásico de la gastronomía de Galicia, aunque su consumo sea generalizado por toda España. Se trata de un plato elaborado con pulpo cocido entero, acompañado de unas patatas cocidas y con pimentón.

Pisto manchego con huevo frito.

El pisto manchego es uno de los platos más tradicionales que tenemos en España. Son unas verduras de temporada pochadas a fuego lento. Un plato realmente delicioso y que se corona con un huevo frito.

Patatas con costillas.

Las Patatas con costillas es un plato tradicional, en cada casa se hace de manera diferente pero siempre queda riquísimo. Es un exquisito guiso con algo tan sencillo como unas costillas de cerdo y unas patatas.

Arroz con leche

 El arroz con leche es un postre clásico, un postre que nunca nos cansaremos de comer porque esta riquísimo.

Tortilla de patata con salsa a mi manera.

La Tortilla de patata con salsa a mi manera es una tortilla con la salsa de las carcamusas Toledanas, que es una salsa un poco picante con magro de cerdo. Las carcamusas es una receta tradicional de Toledo y están alucinantes, y si las acompañas de un buen cachito de tortilla mejor.

Pollo asado y guisado con verduras a la plancha.

El Pollo asado y guisado con verduras a la plancha es un pollo que queda muy jugoso por dentro, tiene todo el sabor del pollo asado y es espectacular. Es una manera innovadora de hacer un pollo asado pero que por dentro queda alucinante.

Dorada estofada.

La Dorada estofada es una receta de toda la vida, de la cocina clásica que es la mejor cocina que hay, además contiene muchas proteínas y es bajo en grasas. Es una receta sencilla y riquísima y sobre todo que merece la pena hacer.

Filetes de ternera en salsa de verduras con setas y patatas.

Los filetes de ternera en salsa de verduras con setas y patatas es un plato delicioso, es un plato que te invita a mojar el pan en una salsa con un sabor alucinante. La salsa parte de unas verduras echas al horno y de unos filetes muy jugosos y blanditos, es una receta que merece la pena y esta riquísima.

Arroz negro con sepia.

El arroz negro con sepia es un plato delicioso, es muy fácil de hacer y quedaras de lujo con tus invitados o con tu familia. Animaros a hacerle porque es espectacular.

Revuelto de cardillos, gambas y gulas.

 

El Cardillo es una de las verduras más populares de España y que en la actualidad se siguen recogiendo por toda España, en cada sitio se le llama de una forma distinta. Los Cardillos es una verdura que se recogen en Abril y Mayo. Yo os invito a que consigáis unos cardillos y a qué los cocinéis como os voy a enseñar hoy o en el cocido, de las dos maneras están alucinantes.

Solomillo de cerdo al Pedro Ximenez con puré de patata y Naranja.

El solomillo al Pedro Ximénez con puré de patata y naranja es un plato facilisimo, esta basado en una carne muy jugosa con una salsa de un vino dulce llamado Pedro Ximénez y un puré de patata y naranja muy suave, es un plato riquísimo y que merece la pena hacerle.

Rosquillas de anís.

Las rosquillas es un dulce típico de la semana santa, en prácticamente todas las casas de España se elaboran junto con las torrijas. Os recomiendo que hagais esta receta porque están deliciosas.
Ingredientes:
  - 4 huevos.
  - 3 vasos de nata.
  - Ralladura de 4 limones.
  - 2 sobres de levadura.
  - 1 vaso de azúcar.
  - 1 vaso de anís.
  - 1,5 kg de harina.
Elaboración:
1°- Poner las claras a punto de nieve, y mezclar todos los ingredientes con movimientos envolventes.
2°- Después ir añadiendo la harina poco a poco, y seguir envolviendo hasta que ya no se pueda, que comenzamos a amasar.
3°- Amasamos bien en una mesa con harina y estiramos.
4°- Cuando la masa esta estirada se forman las rosquillas y dejamos reposar las rosquillas formadas durante 45 minutos.
5°- Cuando haya reposado las freímos con aceite no muy fuerte para que no se hagan muy rápido por fuera y que por dentro se quedan crudas.
6°- Cuando ya están fritas se pasan por azúcar.
Y ya tendríamos listas nuestras deliciosas rosquillas de anís.

Caballas al horno con verduras.

Ingredientes:
  - 5 patatas medianas.
  - 3 caballas.
  - 1 cebolla.
  - 1 pimiento verde.
  - 4 ajos.
  - Aceite de oliva.
  - Medio vaso de Vino blanco.
  - Sal.
  - Perejil.
  - Cebollino.
Elaboración:
1°- Las caballas tienen que estar limpias y antes congeladas por el anisakis. Debe estar unas 48 horas en el congelador.
2°- Picar todas las verduras y machacar los ajos y juntar con el perejil.
3°- Marcar las patatas en una sartén y la cebolla y el pimiento verde sofreír un poco.
4°- Cuando tengamos la verdura, echamos el majado de los ajos y el perejil por dentro y por fuera de las caballas y salamos.
5°- Hacemos una base en una fuente con las verduras y ponemos encima las caballas. Echamos un chorrito de aceite por encima.
6°- Añadimos medio vaso de vino blanco y asamos durante unos 20 minutos a 180°C, el tiempo cambia según el tamaño de las caballas.
7°- Lo presentamos añadiendo un poco de perejil fresco y cebollino bien picado por encima.

Crema de esparragos verdes.

Ingredientes:
  - 2 manojos de espárragos trigueros.
  - 2 cebollas grandes.
  - 1 puerro.
  - Un poco de perejil fresco, tomillo y         orégano.
  - 200 ml. de nata.
  - 300 ml de agua o caldo de ave.
  - 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
  - Sal y pimienta negra recién molida (al gusto).
Elaboración:
1°- Limpiamos muy bien los esparragos, los cortamos y dejamos unas puntas para decorar al final. También picamos todas la verduras.
2°-  Sofreímos la cebolla y el puerro hasta que este blanda.
3°- Cuando esta blandita la cebolla y el puerro se añaden los esparragos. Sofreímos un rato y cuando este bien sofrito añadimos las especias y la nata y después el caldo de ave.
4°- Dejamos cocer durante unos 10 o 15 minutos y cuando este echa la crema, se tritura y se pasa por el chino.
5°- Para decorar hacemos las puntas de los esparragos a la plancha y picamos un poco de perejil y cilantro y espolvoreamos por encima.

Conejo al ajillo.

Ingredientes:
  - 1 conejo entero (sin la cabeza)
  - 8 dientes de ajo
  - 1 vaso de vino blanco
  - Sal y pimienta
  - aceite de oliva
  - Tomillo
Elaboración:
1°-  Despiezamos el conejo. Le quitamos las vetas de grasa que podamos encontrar y le quitamos la cabeza. Después separamos las patas del cuerpo. Finalmente, cortamos el cuerpo en rodajas de dos o tres dedos de grosor.
2°-  Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finamente.
3°-  En una sartén, ponemos un chorro de aceite de oliva y lo calentamos a fuego muy suave. Añadimos los ajos picados y les echamos una pizca de sal. Cocinamos en el aceite a fuego muy muy suave. El objetivo de esto, es aromatizar el aceite con el sabor del ajo, no cocinarlo. Así que no debe coger color. Pasados 3 o 4 minutos, retiramos el ajo y lo reservamos en un plato.
4°- Subimos la potencia del fuego y freímos las piezas del conejo en él. El aceite debe estar caliente pero tampoco demasiado para se cocine bien en su interior. Pasados unos 7 minutos, le damos la vuelta a cada pieza y la cocinamos por su otra cara.
5°- Cuando esté dorado y cocinado, añadimos el ajo y lo cocinamos unos 20 segundos. Mucho cuidado con él porque a altas temperaturas se quema muy rápido. Tan solo cocinar hasta que se dore.
6°- Una vez dorado, echamos el vino blanco para hacer una deliciosa salsa con el aceite aromatizado y los ajos. Opcionalmente, puedes espolvorear tomillo. Dejar cocinar un par de minutos más, que se evapore el alcohol y ¡listo

Arroz con bogavante.

Ingredientes:
  - 1 bogavante.
  - 1 cebolla grande.
  - 2 dientes de ajo.
  - 4 cucharaditas de pimiento chorizero.
  - 250 gr de tomate triturado.
  - 1,5 l de caldo de pescado.
  - 500 gr de arroz.
  - 200 gr de gambas.
  - 100 gr de almejas.
  - Aceite de oliva.
  - Sal.
  - Colorante alimenticio.
Elaboración:
1°- Partimos el bogavante.
2°- En una cacerola grande y alta pochamos la cebolla y después el bogavante , cuando esta el  bogavante bien sofrito lo sacamos y reservamos.
3°-Después añadimos los ajos y los calamares, cuando esta bien pochado añadimos el pimiento chorizero, sofreimos y añadimos el tomate triturado.
4°- Añadimos el arroz y lo sofreimos, cuando esta bien sofrito añadimos el caldo, el colorante y la sal.
5°-- Dejar cocer durante 18 minutos y cuando le falten 5 minutos añadimos las gambas, las almejas y el bogavante y dejamos que se termine la cocción del arroz.
Y el resultado final es un increíble arroz con bogavante, espero que os guste.

Tarta de queso con mermelada de fresa.

Ingredientes:
  - 30 gr de harina.
  - 200 ml de nata.
  - Zumo de medio limón.
  - 1 cucharada de aroma de vainilla.
  - Ralladura de medio limón y media naranja.
  - 900 gr de queso crema.
  - 330 gr de azúcar.
  - 4 huevos.
  - 100 ml de leche.
  - 150 gr de mermelada (Para decorar).
  - 250 gr de galletas.
  - 100 gr de mantequilla.
Elaboración:
1°- Mezclamos la nata con el zumo de limón y reservamos en la nevera. Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla fundida y cuando tenemos como una pasta extendemos bien por la base del molde.
2°- En otro bol echamos la nata, la harina, la vainilla y mezclamos y reservamos.
3°- En otro bol echamos el queso crema y azúcar y mezclamos, cuando esta bien mezclado añadimos los huevos 1 a 1. Añadimos la ralladura de limón y de naranja y la mezcla del otro bol. Mezclamos bien y al final añadimos la leche.
4°- Cuando este preparado lo vertemos en el molde y en el horno antes precalentado a 175°C horneamos la tarta durante 50 o 60 minutos y cuando pase ese tiempo pinchamos la tarta y si el cuchillo sale limpio es que esta lista la tarta. Dejamos enfriar en el horno 3 horas y cuando este fría la decoramos echando la mermelada de fresa por encima.

Ensalada de pasta

Ingredientes:
  - 350 gr de pasta.
  - Sal.
  - Laurel.
  - Vinagre.
  - Aceite de oliva.
  - 150 gr de tomates cherry.
  - 100 gr de alcachofas cocidas.
  - 50 gr de anchoas.
  - 150 gr de palitos de cangrejo.
  - 100 gr de bonito.
  - 100 gr de pimientos del piquillo.
  - 75 gr de aceitunas.
Elaboración:
1°- Cocemos la pasta en agua con sal, aceite y laurel. El tiempo lo pondrá el fabricante en la etiqueta. Eso si hay que dejar la pasta al dente, y cuando esta cocida refrescar con agua fría.
2°- Cortamos los tomates cherrys, los palitos de cangrejo, los pimientos del piquillo y las alcachofas.
3°- Añadimos el resto de ingredientes a la pasta y aliñamos con vinagre, aceite y sal.

Potaje de vigilia.

Ingredientes:
  - 300 gr de garbanzos.
  - 300 gr de bacalao desalado.
  - 250 gr de espinacas frescas.
  - 150 gr de almejas.
  - 2 cebollas medianas.
  - 4 dientes de ajo.
  - 1 huevo cocido.
  - 1 rebanada de pan.
  - 1 cucharadita de pimentón de la vera.
  - 1 hoja de laurel.
  - Aceite.
  - Sal.
Elaboración:
1°- Remojar los garbanzos durante 12 horas más o menos.
2°- Cocer los garbanzos con laurel y 2 ajos pelados, cocer en torno a una hora y media.
3°- Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, cuando esta bien pochada añadimos el pimentón y reservamos.
4°- Cocemos un huevo durante 12 minutos aproximadamente. Vertemos el sofrito en los garbanzos y añadimos poco a poco las espinacas.
5°- Cuando hayan disminuido las espinacas añadimos el bacalao desmigado y las almejas, dejamos cocer durante 5 minutos más.
6°- Después añadimos un majado de pan tostado, 1 ajo y la yema de huevo duro. También añadimos la clara de huevo duro troceada.

Tarta de 3 chocolates.

Ingredientes:
  - 150 gr de chocolate negro.
  - 150 gr de chocolate con leche.
  - 150 gr de chocolate blanco.
  - 750 ml de nata.
  - 750 ml de leche.
  - 3 sobres de cuajada.
  - 75 gr de azúcar.
Para la base:
  - 60 gr de mantequilla.
  - Un chorrito de leche.
  - 1 paquete de galletas.
Elaboración:
1°- Se machacan bien las galletas y se funde mantequilla, cuando este bien fundida se añade a las galletas machacadas y se añade un chorrito de leche. Se pone sobre el molde y se da forma a la base.
2°- El primer chocolate va a ser el negro, se coje 250 ml de nata, 250 ml de leche, 1 sobre de cuajada, el chocolate negro y el azúcar. Ponemos la mezcla de nata junto con la leche y el chocolate negro al fuego, añadimos tambien el azúcar, cuando se haya fundido el chocolate añadimos el sobre de cuajada diluido en un poquito de leche y dejamos en el fuego removiendo para que no se pegue hasta que de un hervor y este más espeso. Cuando ya esta listo lo echamos al molde y lo metemos al congelador para que cuaje.
3°- Realizamos el mismo proceso con el chocolate con leche, cuando ya lo tenemos hecho sacamos la tarta del congelador, hacemos unas líneas con un tenedor con suavidad y vertemos muy despacito y cayendo primero el chocolate en una cuchara para que no caiga de golpe y se vuelve a meter en el congelador.
4°- Hacemos lo mismo con el chocolate blanco, hacemos las líneas con el tenedor y lo vertemos igual muy despacito, esta vez dejamos la tarta fuera porque si la metes al congelador o frigorífico se queda agua por arriba y se deja que cuaje, después se mete aa la nevera y se deja un rato.
5°- Cuando este bien fría y cuajada se saca y se desmolda con cuidado, y para decorar se puede fundir chocolate y bañar unas fresas en chocolate.

Revuelto de setas.

Ingredientes: 
  - 300 gr de setas.
  - 3 huevos.
  - 2 ajos.
  - Pimienta negra.
  - Sal.
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - Perejil.
Elaboración:
1°- Doramos los ajos en aceite y cuando están dorados añadimos las setas, y salpimentar.
2°- Rehogar bien las setas hasta que suelte todo el agua.
3°- Batimos los huevos y añadimos un poco de sal.
4°- Añadimos los huevos batidos a las setas y removemos un poco hasta que se haga el huevo.
5°- Para presentarlo se le puede añadir un poco de perejil picado.

Panceta confitada con patatas confitadas.

Ingredientes:
  - 1,5 kg de panceta sin cortar.
  - Romero.
  - Tomillo.
  - Sal.
  - Pimienta negra.
  - 6 ajos.
  - Aceite de girasol ( lo suficiente para cubrir bien la panceta).
  - 3 patatas.
Elaboración:
1°- Ponemos la panceta en una bandeja alta y sazonamos y añadimos las especias al gusto. Añadimos tambien los ajos sin pelar.
2°- Añadimos el aceite hasta que cubra la panceta y lo metemos al horno a 120°C durante unas 5 o 6 horas.
3°- Cuando ya esta hecha la panceta, cojemos un poco del aceite y lo ponemos en una sartén con las patatas cortadas en rodajas y marcadas en una sartén y  hacemos lo mismo que con la panceta, sazonar y añadir las especias.
4°- Poner las patatas a fuego bajo durante 15 o 20 minutos.
5°- Cogemos la panceta y la cortamos en tacos, y los tacos los marcamos en la plancha a fuego alto hasta que este bien crujiente por fuera.

Doradas al horno.

Ingredientes:
  - 2 doradas.
  - 4 patatas medianas.
  - Media cebolla.
  - 1 Pimiento verde.
  - Medio pimiento rojo.
  - 1 limón.
  - 3 ajos.
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - Sal.
  - Perejil.
Elaboración:
1°- Marcar las patatas, la cebolla y los pimientos en una sartén.
2°- Hacer un majado con ajo, perejil y aceite y echarlo por fuera y por dentro de las doradas.
3°- Hacer unos cortes en el lomo de las doradas y meter unas tiras finas de limón.
4°- Hacer una base con las patatas, la cebolla y los pimientos y sazonar las doradas y la base y al final poner las doradas encima de la base y añadir un poquito de aceite por encima.
5°- Meter al horno a 180°C durante 20-25 minutos (Según el tamaño de las doradas).

Espaguetis frutti di mare.

Ingredientes:
  - 400 gr de espaguetis.
  - 12 mejillones grandes y limpios.
  - 100 gr de almejas.
  - 100 gr de anilla de calamar.
  - 200 gr de gambas peladas.
  - 3 tomates maduros.
  - 2 dientes de ajo.
  - Perejil.
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - 1 pizca de azúcar.
  - Sal.
  - Pimienta negra molida.
Elaboración:
1°- Saltear las gambas en una sartén con aceite y reservarlas.
2°- En el mismo aceite saltear los calamares y tambien reservarlos.
3°- Saltear los mejillones y almejas hasta que se habran y reservar.
4°- En el mismo aceite rehogamos el ajo, cuando esta rehogado añadimos los tomates y el azúcar. Rehogar durante unos minutos y añadir el perejil y dejar reducir.
5°- Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante, cuando ya esta cocida incorporar a la sartén del tomate.
6°- Incorporamos las gambas, calamares, almejas y mejillones y lo mezclamos todo bien, lo probamos de sal y pimienta negra y lo cocinamos todo junto un poco y ya estaría echa nuestros espagueti frutti di mare.

Tarta Sacher.

Ingredientes:
-Para el bizcocho:
  - 6 huevos.
  - 130 gr de chocolate negro.
  - 130 gr de mantequilla.
  - 200 gr de azúcar.
  - 14 gr de levadura en polvo.
  - 130 gr de harina.
  - Esencia de vainilla.
  - Pizca de sal.
  - 250 gr de mermelada de albaricoque o melocotón.
-Para la cobertura:
  - 250 gr de azúcar.
  - 120 ml de agua.
  - 300 gr de chocolate negro.
  - 80 gr de mantequilla.
Elaboración:
1°- Separar las yemas de las claras.
2°- Fundir el chocolate con la mantequilla y dejar enfriar un poco.
3°- Montar las claras con el azúcar. Cuando el chocolate no este tan caliente añadimos las yemas y lo juntamos con el chocolate.
4°- Juntamos el chocolate echandolo a las claras montadas poco a poco y con movimientos envolventes.
5°- Cuando ya esta todo juntado añadimos la harina y levadura tamizada y seguir haciendo movimientos envolventes. Engrasamos y enharinamos el molde y lo vertemos sobre el. Precalentamos el horno a 180° C y cuando este caliente horneamos a 180° C durante 50 minutos.
6°- Cuando esta ya horneado dejamos enfriar y abrimos el bizcocho por la mitad con un cuchillo de sierra, extendemos la mermelada bien por la base y reservamos 3 cucharaditas de mermelada. Después volvemos a poner la otra parte del bizcocho en el molde.
7°- Con esas tres cucharaditas de mermelada hacemos un almíbar con otras tres cucharaditas de agua y lo metemos al microondas durante 2 minutos. Cuando tengamos el almíbar, mojamos la parte de arriba del bizcocho. Dejamos un día la tarta en el congelador, tapado con film.
 8°- Al día siguiente hacemos la cobertura, ponemos el agua y el azúcar a calentar en el fuego y disolvemos el azúcar, después añadimos el chocolate lo fundimos y al final lo sacamos del fuego y añadimos la mantequilla.
9°- Vertemos la cobertura por encima de la tarta, siempre haciendolo por el medio de la tarta para que se quede bien lisa la cobertura.
10°- Dejamos enfriar la tarta un poco para que la cobertura espese y ya estaría lista nuestra deliciosa tarta Sacher.

Almejas a la marinera.

Ingredientes:
  - Media cebolla grande.
  - 2 dientes de ajo.
  - 1 cayena.
  - aceite de oliva virgen extra.
  - 200 ml de vino blanco.
  - 1 cuchara pequeña de harina.
  - Media cuchara de pimentón dulce.
  - 300 ml de caldo de pescado.
  - 1 kg de almejas.
  - Perejil picado.
  - Sal.
Elaboración:
1°- Sofreimos la cebolla en un poco de aceite, cuando este añadimos los ajos picaditos y la cayena.
2°- Cuando tenemos todo sofrito añadimos la cucharada de pimentón y la harina.
3°- Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
4°- Cuando ya esta evaporado añadimos el caldo de pescado, y añadimos las almejas, se dejan cocer hasta que se habran las almejas. Al final añadimos perejil picado por encima.

Champiñones a la plancha rellenos coronados con huevos de codorniz.

Ingredientes:
  - 8 Champiñones.
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - 2 dientes de ajo.
  - 150 gr de jamón en taquitos pequeños.
  - 8 huevos de codorniz.
  - Sal.
Elaboración:
1°- Limpiamos los champiñones y quitamos el pie dejando un hueco para echar el relleno.
2°- Para hacer el relleno, sofreimos un ajo junto con el pie del champiñon bien picadito. Cuando este bien hecho añadimos el jamón, añadimos muy poca sal.
3°- Hacemos los champiñones a la plancha, cuando están hechos los rellenamos con el relleno, ponemos el huevo de codorniz encima y lo metemos al horno, no muy fuerte. Se mete al horno hasta que la clara este hecha y la yema líquida.

Carrilleras de cerdo en salsa.

Ingredientes:
  - 1 puerro.
  - 2 zanahorias.
  - 2 dientes de ajo.
  - 1 kg de carrilleras.
  - Tomillo.
  - Romero.
  - Sal.
  - Pimienta negra.
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - 300 ml de  Vino tinto.
  - 1 litro de Caldo de carne.
  - Guarnición: Patatas cocidas y setas salteadas con ajo.
Elaboración:
1°- Limpiar las carrilleras y Marcar las carrilleras en una sartén a fuego fuerte y con poco aceite, reservar.
2°- En la misma sartén sofreimos las verduras a fuego bajo para que se haga poco a poco.
3°- Cuando este bien hecho, incorporamos las carrilleras añadimos las especias y sal, añadimos el vino tinto y dejamos cocer unos 10 o 15 minutos.
4°- Cuando haya pasado ese tiempo añadimos el caldo y dejamos cocer durante 1 hora y media o hasta que este muy blandita la carne.
5°- Cuando la carne este, trituramos la salsa y pasamos por el chino. Juntamos con las carrilleras.
Presentación- Presentamos el plato con dos o tres carrilleras cortadas en filetes y con acompañamiento de unas patatas cocidas y salteadas con ajo y setas.

Cangrejos con salsa de tomate.

Ingredientes:
  - Media cebolla.
  - 2 ajos.
  - 1 Cayena.
  - Pimienta negra.
  - Tomillo.
  - Orégano.
  - Sal.
  - Medio vaso vino blanco.
  - Medio kilo de cangrejos.
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - 1 bote de medio kilo de tomate triturado.
Elaboración:
1°- Sofreimos la cebolla y los ajos junto con la cayena partida.
2°- Añadimos los cangrejos y los damos una vuelta, añadimos el vino blanco y dejamos cocer hasta que se reduzca el alcohol.
3°- Añadimos el tomillo, orégano, la pimienta y la sal.
4°- Añadimos el tomate y dejamos cocer durante 30 minutos.

Paella mixta de pollo y marisco.

Ingredientes:
  - 1 Cebolla.
  - 2 Pimiento verde.
  - Medio Pimiento rojo.
  - 2 pechugas de pollo de Pollo.
  - 2 dientes de Ajo.
  - Perejil.
  - 150 gr de Calamares.
  - 1 bote pequeño de Tomate triturado.
  - Caldo de pescado ( lo que necesite el arroz para que quede bien cocido).
  - 200 gr de Gambas.
  - 150 gr de Almejas.
  - 200 gr Mejillones.
  - Sal.
  - Colorante alimenticio.
  - 600 gr Arroz redondo.
  - Limones y gambones para decorar (opcional).
Elaboración:
1°- Sofreímos la cebolla, con los pimientos y el pollo, cuando esta bien pochado a fuego lento, añadimos los ajos y el perejil machacados. Sofreímos un poco añadimos los calamares y después añadimos el tomate y dejamos que reduzca un poco.
2°- Hacemos un caldo con las cabezas y cuerpos de las gambas. Dejamos cocer en torno a 1 hora. Si utilizais gambones cocemos los gambones durante 2 minutos en el caldo y los echamos en un bol con agua y hielos para cortar la cocción.
3°- Añadimos el arroz al sofrito y sofreímos un poco el arroz y cuando esta bien sofrito añadimos el caldo previamente colado.
Dejar cocer el arroz durante unos 20 minutos, a media cocción añadimos las gambas, los mejillones y las almejas. Probamos de sal y si el arroz esta todavía duro añadimos un poco de agua.
4°- Cuando ya este apagamos y colocamos los gambones y los limones y ya estaría echa la paella.

Tarta Napoleón.

Ingredientes:
  - 3 Paneles de hojaldre.
  - 1 litro de leche.
  - 4 Yemas.
  - 4 Huevos enteros.
  - 250 gr de azúcar.
  - 80 gr de maizena.
  - 1 chorrito de esencia de vainilla o una vaina de vainilla.
  - 300 gr de azúcar glace.
  - 6 cucharadas de agua.
  - Sirope de chocolate o de fresa (para decorar).
  - Fresas y frambuesas ( para decorar).
Elaboración:
1°- Lo primero que hacemos es hacer la crema pastelera, en un cazo ponemos a infusíonar la leche con la esencia de vainilla o la vaina. Cuando a hervido, reservamos para que enfríe.
2°- En otro bol añadir los huevos y las yemas junto con el azúcar, cuando esta bien mezclado añadimos la maizena tamizada, lo mezclamos y cuando la leche este fría añadimos a la preparación, lo colamos y lo ponemos de nuevo en el cazo.
3°- Nos ponemos en el fuego la crema y sin parar de mover y a fuego medio hacemos la crema hasta que empiece a hervir y espese.
4°- Precalentamos el horno a 200°C y estiramos un poco la primera plancha de hojaldre y pinchamos las planchas para que no suban. Cuando el horno este bien caliente , lo metemos dentro y hacemos el hojaldre durante 15 minutos a 200°C o hasta que este dorado el hojaldre. (Si vemos que sube el hojaldre lo pinchamos para que no suba).
5°- Hacemos la glasa, añadiendo el azúcar glace y el agua, removemos hasta que este bien, si esta muy duro añadimos un poco de agua, si esta muy blando añadimos un poco más de azúcar.
6°- Hacemos todas las planchas y cuando las tengamos vamos a montar la tarta, ponemos una base de hojaldre y una capa de crema, luego otra capa de hojaldre y otra de crema y arriba la última capa de hojaldre. Cuando ya tengamos eso, añadimos la glasa por encima y extender bien por toda la tarta, luego le ponemos unas líneas de sirope de chocolate.
Presentación- Ponemos un trozo de tarta con unas fresas o frambuesas con un poco de sirope se fresa y ya tendríamos nuestra tarta Napoleón.

Chipirones en su tinta rellenos y arroz basmati.

Ingredientes:
  - 1,5 kg de chipirones.
  - 1 cebolla.
  - 2 pimientos verdes.
  - 3 tomates.
  - Sal.
  - 2 bolsitas de tinta.
  - Pimienta negra.
  - Medio vaso de vino blanco.
  - 150 gr de arroz basmati (sirve cualquier arroz).
  - 2 hojas de laurel.
Ingredientes relleno de los chipirones:
  - Media cebolla.
  - 2 dientes de ajo.
  - 200 gr de setas.
  - Tentáculos de los chipirones.
  - 250 gr de Gambas.
Elaboración:
1°- Limpiar bien los chipirones y guardar los tentáculos.
2°- Primero hacer el sofrito de los chipirones, sofreír media cebolla picada, los ajos y después añadimos las setas, los tentáculos y las gambas, sofreír bien y reservamos.
3°- Hacer el sofrito de la salsa, sofreír la cebolla y el pimiento verde, cuando este bien pochada añadimos los tomates y seguimos pochando unos 10 minutos más. Añadimos el vino blanco y lo tenemos otros 10 minutos.
4°- Rellenar los chipirones con el sofrito anterior y cerrarlos con un palillo.
5°- Pasamos la salsa por un batidora e incorporamos la tinta y después los chipirones rellenos.
6°- Dejar cocer los chipirones a fuego bajo durante 90 minutos aproximadamente. Añadir la pimienta negra y probar de sal, si necesita añadimos un poco ( los chipirones tienen bastante sal, por eso probamos a ver si necesita algo de sal).
7°- Cocer el arroz con unas hojitas de laurel y un poco de sal.
Presentación- Ponemos un volcán de arroz en el centro del plato y ponemos los chipirones alrededor ( retirando los palillos), y añadimos salsa por encima.

Crema vichyssoise.

Ingredientes:

  - 6 puerros.

  - 2 patatas.

  - 1 litro de caldo de ave.

  - 200 ml de nata para cocinar.

  - aceite de oliva virgen extra.

  - sal.

  - pimienta negra molida.

  - perejil picado.

Elaboración:

1°- Cortamos y limpiamos las patatas y los puerros. En una cacerola calentamos un poco de aceite y sofreimos el puerro a fuego lento durante unos minutos hasta que se ablande.

2°- Añadimos las patatas y cocinamos a fuego medio durante unos minutos. Añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

3°- Cuando esté, lo ponemos todo en un vaso de batidora y trituramos, mientras que vamos triturando vamos añadiendo poco a poco la nata.

4°- Salpimentamos y si hace falta lo pasamos por el chino para que nos quede una crema muy suave y fina.

5°- Por último solo queda meter la crema en la nevera porque se consume muy fria y cuando se sirva se le pone perejil picado por encima.

Codillos de cerdo a la gallega.

Ingredientes:
  - 1 codillo salmuerizado.
  - 1 manojo de perejil.
  - 10 granos de pimienta.
  - agua.
  - 1 puerro.
  - 3 zanahorias.
  - 4 patatas medianas.
  - Pimentón dulce o picante.
  - Sal Maldón.
  - Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
1°- Colocamos el codillo lavado en la olla express, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, el perejil y cubrimos con agua.
2°- Poner a cocer la olla express a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente, ( tambien se puede cocer en una olla normal y corriente pero tardar mucho más).
3°- Enfriamos la olla y abrimos, una vez abierta añadimos las patatas peladas, las zanahorias y el puerro y cocinamos durante 30 minutos más.
4°- Cuando el codillo este tierno, lo sacamos y escurrimos bien.
5°- Emplatamos poniendo el codillo cortado con las patatas y las zanahorias cortadas y añadimos la sal, el pimentón picante o dulce y un chorrito de aceite de oliva.

Croquetas de cocido.

Ingredientes:
  - 1 litro de leche.
  - 120 gr de harina.
  - 120 gr de mantequilla.
  - Carne de cocido.
  - sal.
  - pimienta negra.
  - nuez moscada (al gusto).
  - huevo batido.
  - pan rallado.
  - huevo duro (opcional).
Elaboración:
1°- Derretir la mantequilla y cuando esta derretida añadir la harina tamizada y cocinar a fuego lento durante 1 minuto aproximadamente.
2°- Ir añadiendo la leche caliente poco a poco, cuando empiece a espesar, salpimentamos y añadimos la nuez moscada.
3°- Añadimos la carne de cocido bien picada y el huevo duro picado y cocinar hasta que la bechamel no se pegue a la cacerola.
4°- Extender la bechamel en una bandeja y dejar enfriar.
5°- Cuando ya este templada meter al frigorifico durante una noche mas o menos.
6°- Al dia siguiente formar las croquetas pasarlas por huevo y pan rallado.
7°- Ya solo quedan freirlas y tenemos unas riquisimas croquetas de cocido.

Alcachofas rellenas de langostinos con queso de mahón al aroma de albahaca.

Ingredientes:
  - 8 alcachofas grandes.
  - 1 cebolla.
  - 200 gr de tomate frito.
  - 2 dientes de ajo.
  - 4 pimientos del piquillo.
  - 8 colas de langostinos grandes.
  - 1 manojito de albahaca.
  - aceite de oliva.
  - 100 gr de queso de mahón curado.
  - sal.
  - pimienta.
  - 50 ml de brandy.
  - 300 ml de nata liquida.
  - 300 gr de queso parmesano.
Elaboración:
1°- Limpiamos las alcachofas dejando solamente el corazón, las frotamos con un limón y las ponemos a cocer en abundante agua con sal y un chorrito de aceite hasta que estén cocidas ( aproximadamente media hora).
2°- Aparte, en una sartén, sofreimos la cebolla picada. Cuando este dorada añadimos los ajos picados, lo rehogamos todo junto y agregamos los pimientos del piquillo picados y sin semillas.
3°- Pelamos los langostinos, los abrimos por la mitad, les quitamos la tripa, los cortamos en dados y lo agregamos al sofrito, rehogamos con el brandy y lo dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol. Ponemos a punto de sal y lo reservamos.
4°- En un puchero, ponemos la nata a hervir y la dejamos reducir hasta una tercera parte de su volumen. Añadimos el queso de mahón, lo dejamos hervir durante 5 minutos, lo ponemos a punto de sal y pimienta, lo trituramos y lo colamos por un chino fino.
5°- Deshojamos la albahaca, la cubrimos de aceite y la trituramos. Colamos y reservamos.
6°- Espolvoreamos en un silpat o papel sulfurizado el queso parmesano y lo metemos en el horno precalentado a 160°C hasta que el queso esté dorado y crujiente. Lo dejamos enfriar y lo cortamos en trozos.
7°- Rellenamos las alcachofas con el sofrito de langostinos y las calentamos en el horno. Colocamos un cordòn de salsa de queso en un plato, añadimos un hilo de aceite de albahaca, y ponemos las alcachofas encima, pinchamos una tejita de queso y decoramos con un poco de cebollino picado.

Soufflé de chocolate blanco con fresas.

Ingredientes:
  - 75 gr de azúcar.
  - 3 yemas de huevo.
  - 5 claras de huevo.
  - 40 gr de harina.
  - 250 ml de leche.
  - 175 gr de chocolate blanco.
  - 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  - Unas fresas cortadas para acompañar.
Elaboración:
1°- Lo primero es preparar los moldes, huntarlos con mantequilla y echar azúcar. Retirar el azúcar sobrante.
2°- En un bol batimos las yemas de huevo con la mitad del azúcar, cuando quede como una crema blanca y este bien montadas añadimos la harina tamizada y remover bien hasta que se mezcle, cuando lo tengamos reservamos.
3°- Ponemos un cazo con la leche a hervir y cuando hierva la añadimos a las yemas y remover para que se junte, y echar otra vez todo al cazo.
4°- Ponemos el cazo a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que veamos que la pasta este espesando. Retiramos del fuego y añadimos la mitad de chocolate blanco y el extracto de vainilla, removemos hasta que el chocolate se funda.
Tapamos con una tapadera y dejamos reposar.
5°- En otro bol montamos las claras y cuando estén casi montadas añadimos la otra mitad del azúcar, seguimos batiendo hasta que forme pico y tenga un color brillante. Seguidamente añadimos una cucharada generosa de las claras montadas a la leche para aclararlas, a continuación incorporamos el resto de chocolate blanco, mezclamos, y por último añadimos el resto de las claras y mezclamos hasta que quede una pasta homogénea.
6°- Rellenar los moldes 3/4 partes y hornear a 220°C durante 10-12 minutos o hasta que los soufflés suban.

Arroz caldoso con conejo y boletus.

Ingredientes:
  - 1 cebolla.
  - Medio pimiento verde.
  - Medio pimiento rojo.
  - 3 dientes de ajo
  - 1 conejo de campo.
  - 300 ml de tomate.
  - 1/2 kg de arroz.
  - 1 litro de caldo de carne.
  - Colorante alimenticio.
  - 1/2 litro vino tinto.
  - 3 boletus laminados.
  - Sal.
  - Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
1°- Pelar y partir el conejo, partir las verduras y reservar. Hacer un caldo con los huesos y cabeza del conejo.
2°- Sofreir el conejo en una cacerola grande con aceite, sazonar y cuando este bien sofrito añadir las verduras, sofreir y después añadir el tomate.
3°- Cuándo este bien sofrito el tomate añadir el vino, dejar que evapore el alcohol y añadir el caldo. A lo mejor se necesita añadir algo de agua.
3°- El conejo tiene que cocer en torno a 1:30, pinchar la carne para ver si esta blandita.
4°- Cuándo el conejo esta hecho añadir el colorante alimenticio y el arroz. El arroz tiene que cocer unos 20 minutos, ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue el arroz.
5°- Añadir los boletus laminados a mitad de cocción y rectificar de sal. Dejar el arroz hecho en su punto, porque si se pasa de cocción se quedara como una pasta.

Codornices en escabeche.

Ingredientes:
  - 8 codornices.
  - 750 ml de agua o de caldo de ave.
  - 150 ml de vino.
  - 200 ml de vinagre.
  - 10 granos de pimienta.
  - sal.
  - 1 hoja de laurel.
  - 4 ramas de tomillo.
  - 6 dientes de ajo.
  - 2 Zanahorias.
  - 1/2 puerro.
  - 1 cebolla.
  - Aceite de oliva virgen extra
  - 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
Elaboración:
1°- Salpimentamos las codornices, y en una cacerola con aceite dorar las codornices. Cuándo estén bien doradas sacarlas de la cacerola y reservarlas.
2°- Cortamos las verduras y las incorporamos a la misma olla donde doramos las codornices, también incorporamos el laurel y tomillo. Sofreimos todo durante unos 15 minutos.
3°- Cuándo ya este bien hecha las verduras añadimos la cucharada de pimentón, removemos rápidamente y añadimos las codornices, los granos de pimienta, el vino, el vinagre y el caldo o agua.
4°- Dejamos que empiece a hervir y cuándo esté hirviendo tapamos y dejamos cocer durante unos 30 minutos dando las vuelta de vez en cuando a las codornices.

Bacalao a la vizcaína.

Ingredientes:
  - 800 gr de bacalao.
  - 2 cebollas.
  - 4 tomates.
  - 4 pimientos verdes.
  - 10 dientes de ajo.
  - 1 taza de harina.
  - 4 rebanadas de pan.
  - 100 gr de aceitunas rellenas.
  - 100 gr de alcaparras.
  - aceite de oliva.
  - sal.
Elaboración:
1°- Si el bacalao es salado, desalar el bacalao durante 2 o 3 días cambiando el agua unas 2 veces al día.
2°- Cortar a verdura, escurrir, quitar la piel y espinas y  cortar el bacalao. Rebozar en harina y dorar en una sartén con un poco de aceite, reservar.
3°- Sofreir en el mismo aceite las cebollas, los ajos, los pimientos y los tomates. Cuando esté bien pochado añadir las aceitunas y las alcaparras.
4°- Calentar en una cazuela y dorar el pan cortado en daditos en unas 5 cucharadas de aceite, cuándo estén dorados añadir el sofrito, el bacalao y 1 taza de agua, probar a ver si es necesario echar sal, si esta soso añadir un poquito de sal y cocer a fuego suave durante 15 minutos.

Sopa de pescado.

Ingredientes ( para 8 personas):
  - 10 langostinos.
  - 400 gr de almejas.
  - 300 gr de merluza.
  - 300 gr de cabracho.
  - Cabezas y espinas de rape y merluza.
  - 30 gr de pan.
  - 3 puerros.
  - 1 cebolleta.
  - 400 gr de calabaza.
  - 3 ajos.
  - 1 pimiento verde.
  - 1 tomate.
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - Sal.
  - Pimienta negra.
  - Perejil.
Elaboración:
1°- En una cazuela poner las cabezas y espinas de los pescados y pelar los langostinos y echar al caldo las cáscaras y cabezas. Echar agua abundante y poner en punto de sal. Cocer durante 20-25 minutos y reservar.
2°- En otra cazuela pochar todas las verduras menos el tomate, cuándo estén pochadas añadir el tomate picado, sazonar y añadir el caldo. Dejar cocer durante 20 minutos a fuego suave y añadir el perejil picado.
3°- Salpimenta los langostinos y los trozos de los pescados y añadir a la sopa.
4°- Poner un chorrito de aceite en una sartén y saltear las almejas hasta quese habrán, cuándo se habrán añadir a la sopa.
Presentación: Añadir a la sopa el pan huntado con un ajo y rallado por encima o añadir daditos de pan tostados.

Brownie de chocolate con sopa de chocolate blanco y helado.

Ingredientes brownie:
  - 250 gr de mantequilla.
  - 125 gr de harina.
  - 225 gr de azúcar.
  - 150 gr de chocolate negro para fundir.
  - 4 huevos.
  - Nueces ( al gusto)
  - 5 gr de canela molida.
  - Un chorrito de esencia de vainilla.
Ingredientes sopa chocolate blanco:
  - 250 ml de nata.
  - 100 gr de chocolate blanco.
Elaboración brownie:
1°- Lo primero es fundir el chocolate en una cacerola metida en un baño María y cuándo ya éste casi fundido añadir la mantequilla y mezclar bien.
2°- En otro recipiente mezclar los huevos con el azúcar, cuándo esta bien mezclado lo añadimos al chocolate fundido y añadimos la canela y esencia de vainilla y mezclamos.
3°- En otro bol añadir la harina y las nueces troceadas y después añadir a la anterior mezcla. Precalentar el horno a 180°C, utilizar un molde de silicona o si no poner papel vegetal al molde que utilizemos.
4°- Verter la mezcla en elel molde y hornear a 180°C durante 25-30 minutos. Cuándo creamos que este pinchamos con un cuchillo y si sale limpio es que está hecho.
5°- Para hacer la sopa de chocolate blanco se pone a calentar la nata y cuándo este bien caliente se le añade el chocolate y se funde, si esta muy liquida la sopa, añadimos un poco más de chocolate blanco.
Presentación: Poner un trocito de brownie en un plato un poco hondo, añadir un poco de sopa de chocolate blanco en el fondo y arriba poner un poco de el helado que más os guste.

Berenjenas rellenas de carne picada con bechamel.

Ingredientes:

  - 2 berenjenas.

  - 300 gr de carne picada de ternera.

  - 4 lonchas de queso.

  - Media cebolla.

  - Medio pimiento rojo.

  - 1 diente de ajo.

  - 1/2 l de leche.

  - 2 cucharadas de harina.

  - Aceite de oliva virgen extra.

  - Sal.

  - Pimienta negra.

  - Perejil.

Elaboración:

1°- Limpiar, cortar por la mitad y hacer unos cortes sin llegar a lalas piel a las berenjenas, sazonarlas y regarlas con un poco de aceite y asarlas a 200°C durante 20 minutos, cuándo estén echas quitarlas la carne y picarlas.

2°- Picar la verdura y ponerla a pochar en una sartén con aceite, cuándo esté bien blandita añadimos la carne salpimentada, echar también el perejil y la carne de la berenjena y mezclar  todo bien.

3°- En una sartén echar un poco de aceite y añadir la harina, poco a poco ir añadiendo la leche y no parar de mover hasta que espese y sazonar.

4°- Rellenar las berenjenas con el relleno, cubrir con bechamel y poner encima 2 lonchas de queso por encima, gratinar en el horno y ya están listas nuestras berenjenas.

Papas arrugas con mojo picón.

Ingredientes mojo picon:

  - 1 cabeza de ajo.

  - 2 dl de aceite.

  - 1 dl de agua.

  - 1 cucharadita de pimentón picante.

  - 1 cucharada sopera dee pimentón dulce.

  - 2 Cucharadas soperas de vinagre.

Elaboración mojo Picón:

1°- Se trituran todos los ingredientes juntos.

Ingredientes papas arrugas:

  - 1 kg de patatas pequeñas.

  - 150 gr de sal por litro de agua.

Elaboración papas arrugas:

1°- Se amontonan las patatas en un cazo y se cubren con el agua y la sal.

2°- Se coloca una tapadera que no lo cubra del todo.

3°- Se deja cocer las patatas hasta que estén tiernas.

4°- Cuándo esten cocidas se quita el agua sobrante y se deja al fuego un poco para que se las arruguen la piel.